推出“小份菜”“半碗饭”、不设最低消费、菜单明码实价……在广州，制止餐饮浪费正成为新“食”尚，“小餐桌，大文明”从一句口号变成人们的自发行为。《广州市反餐饮浪费条例》自2020年底开始实施，以宣传引导为主，辅以刚性约束，从预防制止入手约束供应消费两端，在反餐饮浪费上走出“新”路子，走出“心”想法，为引领节俭新“食”尚提供广州样本。

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8月3日，“小餐桌见大文明 引领节俭新‘食’尚”——2023年“广州市反餐饮浪费宣传周”主会场活动在北京路开展。活动详细介绍广州推行反餐饮浪费工作成效，餐饮行业群体、消费者群体齐聚畅谈践行反餐饮浪费的经验体会，推动形成珍惜食物、反对浪费的社会风尚和节约习惯。

采用“小切口”立法形式

对餐饮浪费说“不”

正所谓“食在广州”，早在2012年，广州便启动“文明餐桌”行动，次年开始推行“光盘行动”。2020年12月，《广州市反餐饮浪费条例》（下称《条例》）开始实施，约束餐饮浪费行为自此有了法律依据。

据悉，《条例》采用“小切口”立法形式，总结广州长期形成的“理性消费”“剩菜打包”等良好习惯，在倡导理性消费、按需点餐、剩菜打包等良好习惯方面，以法规条文的形式进行社会面的引导，明确禁止餐饮商家误导、诱导消费者过量点餐，禁止设置最低消费，同时针对学校、机关等食堂浪费突出的现象进行约束。

自《条例》实施以来，越来越多的消费者对餐饮浪费说“不”，餐饮经营单位自觉将制止餐饮浪费纳入到餐饮经营、管理和服务的全过程。今年，广州市商务局还牵头进一步强化全市制止餐饮浪费工作机制，各区按照印发的《实施方案》，结合实际确定本区工作重点，形成“1+11”的工作方案体系；同时将反餐饮浪费要求列入企业品牌提升评选指标，在创建文明餐厅、美食城项目中予以重点考虑。

各部门在制止餐饮浪费方面也持续发力，如广州市教育局鼓励学校引入智慧供餐模式，厨余垃圾减少40%；市农业农村局与市发改委共同推进节粮减损多样化，从源头上减少粮食浪费；市文广旅局明确对存在餐饮浪费工作落实不力等问题的酒店，要求限期整改，没有整改意愿的取消星级评定。

餐饮经营单位探索新路子

守护“舌尖上的文明”

将“一碗饭”变成“半碗饭”、“大份菜”变成“小份菜”……在制止餐饮浪费方面，广州市的餐饮经营单位正频出新招，走出“新”路子。广州市烹饪协会副会长、广州酒家集团餐饮管理有限公司党总支副书记丁明现场分享践行文明餐桌的做法。

据介绍，广州酒家通过自主研发推出多款“位上菜”“小份菜”等精致菜式，引领“精而小”美食消费趋势。同时精准估算原料使用量、对边角料进行再加工利用，不设最低消费、菜单明码实价，推行分餐制，主动建议消费者剩餐打包，以实际行动守护“舌尖上的文明”。

“我觉得商家推出‘半碗饭’的措施挺好的，有些顾客的胃口比较小，吃半碗饭就够了，这样就能避免浪费。”活动现场摆放了实施《广州市反餐饮浪费条例》典型案例展示宣传展板，有市民参观后感慨地说道。

《广州市反餐饮浪费条例》实施以来，究竟有哪些亮点妙招？广州这些餐饮单位给出了答案：如九毛九（广州）控股有限公司在生产环节，引入“精益化生产”作业流程，优化生产工艺，降低原材料的生产浪费。

在预测环节，基于大数据预估门店每日原材料需求量，从供应上减少配货时的数量浪费。在消费环节，推出“半碗饭”消费选择，避免消费者因食量限制而导致吃不完的情况，减少消费者的主动浪费。又如粤水电服务保障中心食堂做好“加减乘除”法，在源头上做“减”法，优化食材供应量，减少对食材的非必要消耗；在服务上做“除”法，实施错峰就餐和光盘行动，启用“智慧食堂”线上订餐系统，通过APP提前知道菜品和预订工作日的用餐，使职工取餐更加便利“除”去“烦恼”。

“小餐桌”见“大文明”

餐饮行业、消费者齐出招

中国自古以来就是礼仪之邦，餐桌礼仪也是家风家教的重要表现，理应得到传承和发扬。活动现场，广东省香文化协会文化艺术团代表从日常礼仪、座席排位、筷子文化、用餐禁忌等方面，带来一节特别的中式餐桌礼仪“公开课”。

当前，网络订餐已成为不少人的消费习惯。线上点餐规模不断扩大的同时，外卖食品浪费现象也引发关注。

为了享受商家的“满减优惠”，多加吃不了的食品，看似优惠，实则浪费；菜量标识不够明确，收到外卖才发现点多了……围绕外卖“科学点餐、防止浪费”这一话题，餐饮行业协会代表、消费者代表齐齐分享经验体会。越秀区饮食业商会副会长、广州市越秀区工商联执委黄华安认为，餐饮企业可以优化外卖餐品展示，准确填写餐品主要原料、口味等各项内容，多提供食品成分规格、建议消费人数等信息，完善餐品信息，强化消费提醒，有助于避免出现超量点餐的情况。

消费者代表刘女士表示由于工作忙，没时间做饭，基本每天都会叫外卖，“我觉得商家可以推出更多样化的分量选择，比如半份菜、半碗饭，茶饮可以有小杯装，同时外卖饭菜的分量可以标得更明晰，甚至是饺子、包子等点心，标明数量、按件销售，这样方便消费者按需点餐，不造成浪费。”

活动现场，广州市反餐饮浪费宣传周正式启动。“厉行节约 反对浪费”主题互动摊位更吸引许多市民前来参与，大家在答题互动的过程中对厉行节约、反对浪费的文明习惯有了更深刻的认识。活动主办方表示，后续将会进一步加强宣传教育，营造良好氛围，联动相关职能部门扎实推进制止餐饮浪费工作，将勤俭节约、文明就餐等文明理念浸润到公众的日常生活中，让“小餐桌”带动“大文明”，引领节俭新“食”尚。

【文字】南方+记者 马艺天

【摄影】南方+记者 梁文祥

【作者】 马艺天；梁文祥

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端