“哥，今天我们杀猪，中午就在我家吃刨汤。”进入农历腊月，走进贵州省岑巩县的村村寨寨，总会遇到各家各户忙着杀年猪。一家老小热热闹闹，还邀请亲朋好友到家里吃上一碗热腾腾的刨汤，再用新鲜猪肉做成腊肉香肠，年的“味道”越来越浓了。

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岑巩县客楼镇下寨村一角。（资料图 李昌焯 摄）

“抓住尾巴，抓稳了……”

一大早，岑巩县下寨村村民王学武家传出阵阵猪叫声。院子里，一口大铁锅架在灶上，不停冒着热气，亲朋好友正在对刚刚宰杀的年猪烫毛、开肚、净肠、分割……一会儿功夫，300多斤的年猪便被分割成若干块，分装在事先备好的箩筐中，挑选一部分用来做刨汤，灌香肠，其它的撒上食盐、花椒等配料腌制，挂在火炕上熏制成美味的腊肉。

岑巩县客楼镇下寨村，村民王学武家在杀年猪。（沈启照 摄）

“在农村，杀年猪是春节前的一件大事，要选好吉祥日子，把猪宰杀之后，还要宴请亲朋、邻居吃‘刨汤’。”王学武高兴地说。 

百家猪肉百家味，不在滋味，而在气氛，刨汤代表的不仅是美味、热闹，更是老百姓对年的期盼和乡村温情的纽带。

岑巩县客楼镇下寨村，村民用刚杀的年猪肉制作刨汤。（沈启照 摄 ）

刨汤又叫杀猪饭，菜的主要内容就是猪肉。一般由家中大厨掌勺，用热气尚存的新鲜猪肉、内脏、血旺等煮一大锅，就地取材，现做现吃，十分新鲜。煮好后热乎乎地呈放在餐桌中央，外围一圈回锅肉、炒猪肝、肉丸子汤等满满一桌子。大家相聚在一起大口吃肉、大碗喝酒，畅所欲言、其乐融融。

“亲戚邻里坐在一起吃刨汤，举杯互贺，酒杯里既有问候，也有祝福，这种是我们本地方一直都有的习俗。”岑巩县客楼镇下寨村村民吴光辉说，一年到头，大家都辛苦了，杀一头猪过年，这是祖祖辈辈留下来的习俗，人与人之间要沟通，互相都要走动走动，要是不走动人情就没有了，就淡薄了。

如果说刨汤是把握猪肉当下的新鲜，那么腊肉，则将猪肉的美味凝固在时间里。经过盐、花椒、料酒的腌制，用清香的柏树枝、新鲜的橘子皮小火慢熏后转变为腊肉。熏制好的腊肉久藏不腐，腊香味美，过年时，烹调成各种美味佳肴，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。年夜饭的餐桌上摆上几盘腊味，才觉得圆满。在浓浓的腊肉香中，年的味道渐渐真实了。

岑巩县客楼镇下寨村，村民王学武家在制作腊肉。（沈启照 摄 ）

“虽然市场上腊肉随处可见，但我们还是每年都用自家喂养的熟食猪肉制作腊肉，不仅口感好，更重要是的吃起来更有年味。”王学武的妻子罗德莲笑呵呵地说。

岑巩县客楼镇下寨村，村民张贴对联喜迎新年到来。（沈启照 摄 ）

腊肉香肠代表着一份情怀，对于在外过年的游子，春节的饭桌上有了腊肉香肠，乡情更浓，年也就更有味道。（李昌焯 沈启照 冉景梅）