熟悉早午餐的饕客们，一定享受过美味、起司蛋吐司的进阶版组合 「库克太太」 。是谁发明了这份食谱众说纷纭，有一说法，是法国工人在工作时，不小心把包有火腿和起司的三明治，放太靠近暖炉而使里面的奶酪融化，无意间创造出美味料理。根据维基百科，这份餐点于 1910 年时 ，第一次出现在巴黎的咖啡馆菜单上，直到今日仍大受欢迎。

(资料图片仅供参考)

库克太太，具指标性的法国三明治，在酒馆和咖啡馆菜单上永远占有一席位。它是进阶款的火腿和奶酪三明治，特别是表层涂上的贝夏美酱和酥脆的煎蛋。

想要让它更酥脆，只需在面包的外层加上奶酪，在平底锅中煎热料理的同时，起司的坚果和焦香味就会溢满整个空间。

Nutty Gruyère 起司是制作库克太太时的起司选择，它有两个作用，第一是让三明治黏起来的胶水，这也是为什么要确保奶酪确实覆盖到三明治的面包片和火腿。第二是面包外层的起司，在锅里煎过后，形成一个酥脆，奶酪味浓郁的外衣。

名为贝夏美（béchamel）的法国白酱，虽是许多食谱里重要的一部分，但在炉上煎烤三明治的过程让人分身乏术，况且三明治本身味道已够丰富了，便跳过了贝夏美，改用美乃滋来取代奶油，抹在面包表层，来为三明治增添原有的奶香味。

这份食谱可制作两个大的库克太太，考虑到上层还有煎蛋，餐点的份量其实相当大。对于食量小的人，可将三明治对切成半份上桌，但记得额外煎个蛋，让每份三明治都有个脆皮蛋可搭配。

库克太太食谱

份量：两份大三明治

食材：

1 硬皮圆面包或白色农夫面包

1/4 杯美乃滋

1/4 小匙新鲜磨碎肉荳蔻

1.5 杯粗磨的 Gruyère 起司（用 6 盎司一片的）

4 盎司薄切熟火腿

1 大匙植物油或橄榄油

2 颗蛋

盐

新鲜研磨黑楜椒粉

将面包从中心切下成 4 片（1/2 英寸厚），将美乃滋和肉荳蔻放入一个小碗里混合，将美乃滋混合均匀地抹在面包片上，再在面包片撒上 1/2 杯起司，用手指轻轻地按压粘在美乃滋上。

将 2 片面包切片翻面，在面包片上另一面再撒上 1/2 杯起司，然后将火腿均匀铺在起司上，再将剩下的 1/2 杯奶酪撒在火腿上，用剩下的面包片，沾有起司那面盖上三明治。

将大的不沾锅或铸铁锅，用中火加热约 4 分钟。使用平铲将三明治铲入锅中。每面煎 4-5 分钟，直至表层成金棕色，里面的起司融化，起锅放入盘中。

将油加入锅中，下鸡蛋，并用盐和胡椒调味，煎到蛋白渐渐成型，3-4 分钟有会爆浆的蛋黄，想要熟蛋黄就等更久。将煎蛋放上三明治，就可完美上桌了。

食谱建议： 此款三明治不宜放置太久，建议要食用时，再开始制作。

自己照着这份食谱做过一次，奶香味充满整个厨房，一切下去还搭配着牵丝的浓郁起司，味道完全不输咖啡厅一份 $300 元的早午餐。下次假日，也来为自己准备ㄧ份丰盛的早午餐吧。