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1、前言按照配方来99%成功，材料主料：鸡蛋3个、低筋面粉45g、玉米油30g、糖10g、糖30g、牛奶25g；辅料：零失败戚风蛋糕1原材料准备好，装蛋器皿必须干净干燥，蛋白蛋黄分离，要分离干净2用打蛋器搅打蛋白，当出现比较大的气泡时，便可加进第一次10g糖3继续搅打，蛋清会足渐形成纹理，当产生这种轻微纹理时加进第二次糖4在继续搅打，当蛋白组织更加浓密，体积更大时，便可加入最后一次糖，ps蛋清需要打至干性发泡，状态如图，蛋清可以拉出短小挺立的尖角5打蛋黄时预热烤箱，上下火135度，，，蛋黄加10g糖，搅拌，不是打发哦6加进玉米油搅打至融合，不会油水分离的状态即可7加进牛奶搅拌均匀8筛进低筋面粉，用刮刀翻拌手法，搅和均匀9挖三分之一蛋白倒进蛋黄糊里，用翻拌手法，搅拌10在一次性把搅拌好的蛋黄糊倒进蛋白里，快速搅拌，不要犹豫，不要多想，就越快越好，切记不要划圈圈哦11搅拌好后，倒进模具，拿着模具，由上到下大力震几下，震出里面的气泡12震好后，放进预热好的烤箱，这步最为重要，上下火135度烤65分钟13烤好后拿出倒扣在烤网里，最好凉透才脱模14.只要注意并做好了上面的要点，戚风蛋糕便成功了一大半，戚风蛋糕关键的最后一步：烘烤。

2、烘烤时候需要注意的是掌握好温度和时间，温度高的结果，蛋糕会烤糊或者开裂，可能外面已经烤焦，内部还没熟；温度低又会造成长时间夹生的状态，烤制时间不够亦然。

3、15戚风蛋糕需要低温慢烤，温度高的话，蛋糕外壳很快会凝固变硬，内部就很难被烤熟了。

4、一般来说，135度左右烘烤65分钟就可以了。

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