威宁火腿是贵州的传统特产

已有600多年的历史

早就闻名海内外

【资料图】

到今天

威宁一直采用古法腌制的方法

冬季腌腿、春季上霉

夏季发酵、秋季熟化

代代传承，形成了独特的美味

2019年，“威宁火腿”

正式通过地理标志证明商标核准注册

这是威宁继“威宁洋芋”“威宁荞酥”

“威宁苦荞”“威宁甜荞”之后

威宁成功注册的

第5件地理标志证明商标

威宁火腿是贵州省名优特产

畅销全国各地及东南亚等地区

威宁火腿形如琵琶

肉色棕红，色泽鲜艳

骨小皮薄，肉质细嫩

香味浓郁，久食不腻

它之所以成为特产

是因为特殊的高原

形成了特殊的猪种和特殊的饲料

加之本地特殊的加工制作

形成了威宁火腿特殊的色香味

威宁火腿的独特品质

与威宁特殊的地理位置

气候特点及加工工艺分不开

威宁平均海拔2200米

属高寒乌蒙山区

有着丰富的牧草资源

历史上畜牧业就十分发达

群众又有赶山放牧的习俗

猪、牛、羊同群为伍

运动量大，猪腿非常发达

肌肉结实饱满，肥瘦肉交错

本地的可乐猪、乌金猪等优良品种

具有耐粗、耐寒、抗病力强

体质结实、瘦肉率高等特点

除放牧外，这些猪

长期喂食以玉米、马铃薯

荞麦、白萝卜等为主的粗饲料

猪肉品质优良

其后腿是整个猪身上最精华的部分

威宁火腿，外表油黑油黑的

敷上一层黑绿的盐霜

用竹签刺入，芳香会从细孔中溢出

所用竹签，十分钟内仍留芳香

洗净后切开，色泽鲜红，肉质细嫩

营养丰富，含有19种氨基酸

9种微量元素和5种维生素

多种蛋白质

食用方便，易于携带

居家食用，馈赠亲友

均是难得的佳品

精装的火腿，去掉了油黑的容颜

还原了精美的本色

华丽的外包装中露出鲜红鲜红的切片

可谓相得益彰

威宁火腿分“陈腿”和“新腿”

头年腌制到次年秋前出售的叫“新腿”

秋后出售的叫“陈腿”或“老腿”

新腿肉层内部其味芬芳

层次鲜明，陈腿切开后肥肉呈粉红色

瘦肉呈殷红色，肉质紧密

水分少，油光滋润

目前

威宁制作火腿的作坊有1000多家

具有规模性的有23家

以火腿为主注册的食品加工厂有131家

每年销售火腿150万只